Für die Frittata:

• 6 Eier
• 200 g frischer Ricotta
• 300 g Spargel (grün oder weiß), in Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 1 EL Tuttos Olivenöl aus Apulien
• 2 EL frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie oder Thymian), fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilage (optional):

• 1 Handvoll frischer Rucola
• Etwas Zitronensaft
• Ein Spritzer Tuttos Olivenöl aus Apulien
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Spargel anbraten: Tuttos Olivenöl aus Apulien in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Dann den Spargel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten braten, bis er weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Eier-Mischung vorbereiten: In einer Schüssel die Eier mit dem Ricotta und dem Parmesan verquirlen, bis die Mischung schön cremig ist. Die frischen Kräuter hinzufügen und ebenfalls gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Frittata anbraten: Den gebratenen Spargel in die Eiermischung geben und gut vermengen. Die Mischung zurück in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten stocken lassen, dabei gelegentlich mit einem Spatel an den Rändern anheben, damit die Flüssigkeit auch in die Mitte fließen kann.
4. Frittata fertigstellen: Wenn die Frittata fast vollständig gestockt ist, die Pfanne in den vorgeheizten Ofen (180°C) stellen und für etwa 5 Minuten backen, bis die Frittata oben leicht goldbraun und vollständig durchgegart ist.
5. Servieren: Die Frittata aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Optional mit einem frischen Rucola-Salat servieren. Dafür den Rucola mit etwas Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.

Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen!
Euer Andy

Für die Minestrone:

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 1 Lauch, in Ringe geschnitten
• 200 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
• 150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 2 EL Tutto Rosmarin Olivenöl
• 1 TL frische Thymianblätter (alternativ ½ TL getrockneter Thymian)
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 g kleine Pasta (z.B. Ditalini oder Farfalle)
• 1 Handvoll frischer Basilikum, gehackt

Zum Verfeinern:

• 2 EL Tutto Condimento Bianco Balsam (optional, für einen kleinen Kick)
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 2-3 TL Tutto Kräuteröl Mediterraneo (zum Verfeinern)

1. Gemüse vorbereiten:
   In einem großen Topf das Tutto Rosmarin Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch darin anbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe nehmen (ca. 5 Minuten). Dann die grünen Bohnen und Erbsen hinzufügen und weiter anbraten.
2. Brühe und Tomaten hinzufügen:
   Die Gemüsebrühe und die gehackten Tomaten in den Topf gießen. Thymian und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
3. Pasta kochen:
   Die Pasta hinzufügen und weitere 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist. Zwischendurch immer wieder rühren, damit nichts ansetzt.
4. Verfeinern und abschmecken:
   Zum Schluss die Zucchiniwürfel und das frische Basilikum unterrühren. Falls gewünscht, kannst die Minestrone mit einem Spritzer Weißweinessig (für etwas Frische) verfeinert werden. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren:
   Die Minestrone in Suppenschalen anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und einen Teelöffel Kräuteröl Mediterraneo über jede Portion träufeln, um die Suppe mit einer würzigen, mediterranen Note zu verfeinern.

Tipp:
Das Kräuteröl Mediterraneo bringt den letzten Schliff und verleiht der Minestrone eine besonders aromatische Tiefe. Wenn die Suppe noch frischer sein soll, können am Ende auch ein paar zusätzliche Blätter Basilikum verteilt werden.

Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen!
Euer Andy